新一年的工作又開始了，果蔬種植與商販朋友們又開始忙碌起來，這果蔬的保鮮儲存問題，又怎能離得開冷庫呢？既然運用冷庫進行儲存，溫度的設定怎樣既能達到良好的保鮮效果，又做到節能省電呢？今來給大家分享的是蔬菜冷庫的更合理保鮮溫度。

??蔬菜進入冷庫前，制冷有個“萬年不變”的要求，就是預冷。

??蔬菜在采摘后，理論上應當在原產地進行及時的冷處理，以便消耗掉蔬菜所含熱量。

??進行預冷卻后的蔬菜在運往銷地時，有條件應用冷藏車進行運送，到達目的地后及時送入冷庫進行保鮮貯存；若在原產地未經預冷處理及冷鏈運輸，則需采取冷庫內逐步降溫的方法來進行降溫處理，確保入庫的蔬菜品質，不影響儲存質量。

??蔬菜保鮮庫的溫度設定在多少合適呢？以下是常見的各類蔬菜的冷庫保鮮溫度及常見禁忌：

??大白菜（宜定期通風）、生菜、甘藍、花菜：0~0.5℃，

??西蘭花：-0.2~0.5℃

??芹菜：-1.5~0℃

??韭菜：0-+0.5℃

??香菜：-1.5~0℃

??菠菜（尖葉型）：-2~0℃

??洋蔥：0~0.5℃

??大蒜：-2.5-+0.5℃

??土豆：3~5℃

??西紅柿：10~11℃

??青椒：8~10℃

??苦瓜：10~13℃（忌碰撞損傷，苦瓜皮薄容易碰傷，一旦有傷即產生乙烯，苦瓜對乙烯十分敏感，可激化苦瓜迅速老熟腐爛）

??茄子：10~12℃（對乙烯敏感易催熟，不能和香瓜、西紅柿、蘋果、梨混放，貯藏存放忌果實間相互摩擦）

??黃瓜：11~13℃

??冬瓜：12~15℃（最忌諱潮濕，調控較低的相對濕度）。

??蔬菜保鮮冷庫濕度：

??新鮮采摘的蔬菜不能再獲取水分供給，當蔬菜因干耗導致重量損失超過5%時，蔬菜植株會出現明顯的枯萎等鮮度下降的特征，加之長期的儲藏過程，水分逐漸流失，如果貯存環境干燥則水分消耗更快。

??果蔬的水分蒸發主要由哪些因素造成？

??其一，是呼吸作用導致一部分水分的流失，另一方面是儲藏環境過于干燥，即冷庫空氣濕度過低造成；通常，合理蔬菜保鮮庫的濕度范圍調節在85%~90%左右，當然不同的蔬菜品類，濕度也有著相應符合的濕度，在設置蔬菜冷庫溫度前，也要咨詢專業的冷庫技術人員，宜達到保鮮、省電。